Nourritures de RUES, nourritures du MONDE, quand un grand chef se fait REPORTER...
Thierry Marx, cuisinier adepte de la cuisine moléculaire
Thierry Marx révolutionne en douceur le monde de la gastronomie française. Initiateur d'une surprenante "cuisine planétaire", il n'en revendique pas moins l'héritage de ses pairs.
C’est l’un des chefs les plus doués de sa génération, mais aussi l’un des plus médiatiques : l’émission M6 Top Chef, évidemment, mais aussi de nombreux livres sur la cuisine moléculaire dont il est l’un des précurseurs.
En 2012, son restaurant « Sur mesure by Thierry Marx », de l’Hôtel Restaurant le Mandarin Oriental, a reçu 2 étoiles au guide Michelin.
Participeront à cette première table ronde :
- Joël Defives, Boulanger formateur à l’INBP de Rouen,
- Christina Colombier, Boulangère à Veyrier du Lac (Haute-Savoie),
- Jean-Jacques Marie, Boulanger à Agen (Lot-et-Garonne),
- Dominique Saibron, Boulanger à Paris.
Questions d’actualité par Jean-Pierre Crouzet, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
La relation client autrement
Gérard Baillard, Directeur de Mercuri International Business Partners
Gérard Baillard est expert en efficacité commerciale, en management, en négociation et en marketing opérationnel ce qui le pousse, depuis 20 ans, à animer des conférences sur des thématiques économiques : Vendre en période de crise, Le retour du Hard Selling, Osez parler de la productivité commerciale, les Secrets de l’Excellence Commerciale...
Participeront au débat :
- Thierry Auvin, Boulanger à Vouillé (Vienne),
- Eric Cagnot et Franck Pinaud, Boulangers à Caussols (Alpes-Maritimes),
- Catherine Mazoyer, Boulangère à Montélimar (Drôme),
- Louis-Philippe Renard, Boulanger à Glandon (Haute-Vienne).
Evolution de l’entreprise boulangerie : réaménager l’Urbain, dynamiser le Rural, valoriser la Proximité
Sylvia Pinel, Ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme (sous réserve d’obligation d’agenda)
Avec la participation de :
- Eric Pareydt, Chargé de mission auprès du Directeur Général de l’Association des Maires de France,
- Jean-Pierre Crouzet, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie,
- Jean-François Gleizes, Président de Passion Céréales, Administrateur de l’Association Générale des Producteurs de Blé,
- Joseph Nicot, Président de l’Association Nationale de la Meunerie Française,
- Emmanuel Tertrais, représentant la Chambre Syndicale Française de la Levure,
- Patrice Jacquelin, Vice-Président d’EKIP (association des fabricants de matériel pour la boulangerie pâtisserie), Président du Conseil d’Administration du Groupe SASA Industrie.
Quelle croissance pour demain ?
Franz-Olivier Giesbert, romancier, éditorialiste politique, Directeur de Publication du Point.
À dix-neuf ans, il collabore aux pages littéraires de Paris Normandie, où il publie des entretiens avec Louis Aragon, Henry de Montherlant...Il est recruté au service politique du Nouvel Observateur et nommé directeur de la rédaction d’un journal en pleine crise. II le redresse puis le quitte en septembre 1988, pour Le Figaro, quotidien alors emblématique du Groupe Hersant qu’il ouvre politiquement. De 1988 à juin 2000, il est directeur des rédactions et membre du directoire du Figaro. Il quitte ses fonctions en septembre 2000 et entre à l’hebdomadaire Le Point en qualité de directeur.
À partir de 2001, il travaille pour le service public, alternant les différentes chaînes de France Télévisions. D’octobre 2001 à mi-2006, il présente tout d’abord l’émission littéraire Culture et Dépendances sur France 3. De septembre 2006 à mi-2009, il prend en charge une émission politique Chez FOG sur France 5 avant de revenir à l’actualité culturelle en 2009 et 2010 lorsqu’il présente Vous aurez le dernier mot sur France 2.
Participeront à ce débat :
- André Renaudin, Directeur Général d’AG2R-La Mondiale,
- Frédéric Channac, Directeur Général de la MAPA,
- Jean-Pierre Hervé, Directeur des relations extérieures de GDF-SUEZ, Direction Client Habitat et Professionnel,
- Franck Oniga, Directeur du Marché des Professionnels, Entreprises et Institutionnels de la Direction du Développement Banques Populaires,
- Michel Clerc, Directeur Général de Médicis.
Informations pratiques concernant Univers Boulangerie
Il appartient à chaque participant de réserver et de régler son hébergement et son transport.
Conditions d’accès
Univers Boulangerie est réservé aux entreprises dont le code NAF est 1071 C, soumises aux dispositions de la Convention Collective Nationale des entreprises de boulangerie (Code IDCC 0843) et à leurs fournisseurs : meuniers, levuriers, équipementiers, banquiers, assureurs,…
Conditions d’inscription
L’inscription ne sera définitive qu’après validation et acceptation par la CNBF qui pourra sélectionner les demandes. Pour être soumis à la validation de la CNBF, le formulaire d’inscription devra être intégralement renseigné et accompagné du moyen de paiement correspondant à cette inscription sollicitée. Compte tenu de l’image que l’organisateur entend donner à Univers Boulangerie et de l’importance des débats (publication et reproduction pour diffusion pouvant être faites), la CNBF se réserve, en sa qualité d’éditeur, responsable de la publication et producteur de la manifestation, la possibilité de ne pas retenir l’inscription d’entreprise et /ou de représentant d’entreprise ou de personnalité pour tout motif.
Seul l’envoi de l’accusé de réception de l’inscription par la CNBF après paiement effectif et définitif emportera validation de l’inscription. En cas de non inscription, le moyen de paiement ou les sommes seront retournés intégralement au candidat qui ne pourra participer à la manifestation.
Coût
Frais d’inscription : 50 €/participant. Si vous êtes adhérent de votre groupement professionnel départemental de la Boulangerie Pâtisserie, une remise de 20€ par personne vous est consentie. L’inscription comprend le dîner du dimanche 14 octobre, les travaux, la pause-café et le déjeuner du lundi 15 octobre.
Participation
Participation, accompagnée du règlement, à retourner à la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française au plus tard le 30 septembre 2012. Un courrier de confirmation d’inscription accompagné de la note de débit acquittée, vous sera adressé ultérieurement. Cette manifestation ayant un caractère professionnel, les frais engagés à cette occasion peuvent être passés en charges d’exploitation.
NB : Seuls seront pris en considération les bulletins accompagnés du règlement.
Accueil des participants
Le dimanche 14 octobre : Palais des Congrès à partir de 15h00.
Le lundi 15 octobre : Palais des Congrès à partir de 7h30
Visite du Parc du Futuroscope
Possibilité de réserver un billet, au tarif groupe, soit 22€ la 1/2 journée ou 27 € la journée. Les billets seront à retirer à l’accueil de l’hôtel Plaza.
Hébergement
Hôtel Plaza (3 étoiles) à 30 m du Palais des Congrès
Tarifs exceptionnels dans la limite des chambres disponibles :
Chambre single 82 € (petit-déjeuner inclus) – Chambre double : 98 € (petit-déjeuner inclus)
Réservation à Espace Communication. Fax : 05 49 49 44 42 - Mail : contact@espace-communication.fr
Courrier : Espace Communication BP 30144 - 86960 - FUTUROSCOPE CHASSENEUIL
Accès au Palais des Congrès
Adresse : Palais des Congrès – Chasseneuil du Poitou – 86 Poitiers
- par la route : Autoroute A10 (Paris/Bordeaux), sortie Futuroscope n°28.
Nationale 10 (Paris/Bordeaux), sortie Futuroscope entre Chasseneuil-du-Poitou et Jaunay-Clan.
- par le train : Gare TGV Futuroscope : accès direct au cœur du Parc.
Gare de Poitiers : à 30 mn. En taxi ou en bus VITALIS.
- par le bus VITALIS : les lignes de bus 9 et E effectuent la liaison entre le centre-ville de Poitiers (gare SNCF) et le site du Futuroscope.
- par avion : aéroport de Poitiers-Biard : à 20 mn, en taxi.
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