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| Argumentaire de vente |
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La triolette renferme de la farine de tradition française, un peu de farine de meule bio, un mélange de graines et du levain. Elle offre une présentation originale. Facile à rompre, elle se transforme, en un instant, en 3 beaux petits pains individuels. Maligne et délicieuse, la triolette est un amour de baguette !| Conseil |
 Au façonnage, ne pas trop étrangler la baguette, pour ne pas la fragiliser. |
| Ingrédients | ||||||||||||||||||||
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Farine de tradition française T65
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700 g
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Farine de meule bio T110
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300 g
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Eau (température de base 60°C)
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600 g
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Levain liquide non salé
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200 g
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Mélange de graines
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80 g
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(pavot, lin, tournesol, millet...)
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Graines de sésame
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20 g
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Sel
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20 g
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Levure
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7 g
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Eau de bassinage
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100 g
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| Méthode de travail | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Type de pétrin | Batteur |
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Incorporations
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Mettre tous les ingrédients dans la cuve (sauf le sel, la levure et l'eau de bassinage).
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Frasage
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5 minutes en 1ère vitesse.
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Consistance de la pâte
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Bâtarde.
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Autolyse
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20 minutes.
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Incorporations
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Incorporer le sel et la levure et mélanger en 1ère vitesse.
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Pétrissage
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8 minutes en première vitesse.
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Bassinage
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Verser l'eau en filet et pétrir 1 minute en 2ème vitesse.
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Consistance de la pâte
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Souple.
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Température de la pâte
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24/25°C.
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Pointage
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1 heure 15, avec un rabat au bout de 30 minutes.
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Pesage
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5 pâtons à 400 g.
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Mise en forme
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Allonger légèrement.
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Détente
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30 minutes.
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Façonnage
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En baguette de 40 cm, extrémités pointues.
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Puis étrangler la baguette, de façon à obtenir 3 parties de taille identique.
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Tourne
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A gris, sur toile farinée.
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Apprêt
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1 heure 30.
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Coupe
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1 coup de lame sur les deux parties extérieures, et 1 coupe polka au centre.
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Buée
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En quantité normale.
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Cuisson
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A 250°C, environ 30 minutes.
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