Les Nouvelles de la Boulangerie

Les pétrins : quelques repères avant l’achat

Le pétrissage est une étape clé qui permet d’obtenir une qualité de réseau glutineux optimale. Cette dernière participera à l’obtention de la force finale et à la rétention gazeuse des pâtons. Lors de l’achat d’un pétrin, il est primordial de définir au mieux ses besoins afin que cet investissement de longue durée vous apporte une […]

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