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Boutique en pratique

Une déco « made in France »

Plus que jamais le moment est venu d’encourager à la consommation nationale. Le démarrage de cette saison touristique pas comme les autres est l’occasion de valoriser les produits hexagonaux et régionaux, que ce soit auprès de nos compatriotes ou des touristes étrangers, s’ils sont de retour. Quelques idées. Pour les étrangers, qui dit France, dit […]

Utiliser les emballages autrement

Le mois de juin et le retour de l’été sont d’ordinaire synonymes de repas en plein air, d’apéros et barbecues entre amis, ou encore de fêtes et cérémonies. Des activités mises en sourdine cette année, compte tenu du contexte sanitaire. Mais pourquoi ne pas envisager un pique-nique à deux dans un lieu autorisé, une fête […]

Les mots pour le dire

Le vocabulaire employé au magasin comme au labo, pour s’adresser aux clients comme aux collaborateurs, a son importance. Par habitude ou commodité, on utilise souvent des expressions maladroites ou inappropriées car on ne prend pas suffisamment garde à leur signification. Quelques conseils. Des formules à éviter Au cours de mes rencontres professionnelles en tant que […]

L’hygiène des mains

Face à la situation sanitaire actuelle liée à l’épidémie de COVID-19, les opérations de lavage ou de désinfection des mains sont essentielles pour garantir une hygiène optimale. La fabrication et la vente de denrées alimentaires exigent des professionnels le respect de bonnes pratiques hygiéniques. Parmi ces dernières, le lavage des mains occupe une place centrale. […]

Cambriolages : adoptons les bons réflexes

Près de 800 000 Français ont déclaré un cambriolage en France en 2018*. Un chiffre fort impressionnant qui n’épargne pas les boulangeries. Revue des conseils pour prévenir… ou guérir ! Connaître pour prévoir Un cambriolage surviendrait toutes les 90 secondes. L’une des cibles de prédilection : les commerces, plus particulièrement durant les fêtes, moment où les […]

Comment recruter efficacement ? quelques pistes de réflexion

Les difficultés à recruter en boulangerie-pâtisserie, au labo comme au magasin, sont au cœur des préoccupations actuelles. Comment recruter et conserver un personnel compétent ? Au dernier salon Europain où nous étions présents, la question revenait dans toutes les conversations. De ces échanges avec les professionnels, nous avons tiré quelques réflexions. Deux visions qui se rencontrent Tout […]

Les appareils de froid

Indispensables dans les productions actuelles, les appareils de froid permettent de stocker et participent aux process de fabrication. Cela apporte de la sécurité alimentaire, de la régularité et de la qualité aux productions. Cela apporte aussi du confort de travail aux professionnels et un gain de productivité. Tour d’horizon par les formateurs boulangers de l’INBP. […]

Bien recruter du personnel de vente en boulangerie

Le vendeur, la vendeuse en boulangerie-pâtisserie est le premier contact de la clientèle, il/ elle est l’image de marque de l’entreprise dans laquelle il travaille. Le vendeur accueille ses clients et les conseillent en fonction de leurs besoins. Doté d’une bonne connaissance des produits, il délivre une information pertinente à sa clientèle : composition d’une […]

Panessiel et ses fèves « Made in France »

Il va s’écouler en janvier près de 60 millions de galettes en France. Chaque année, c’est un rendez-vous incontournable pour les artisans boulangers. Et, c’est la tradition, à chaque galette, sa fève. Si 95% d’entre-elles sont fabriquées en Asie (Vietnam et Chine), une poignée de fabricants français résiste et prône le « Made in France ». C’est le cas de Panessiel, leader sur ce marché des fèves françaises en porcelaine. Basée à Saint-Ismier près […]

Vendre plus en pâtisserie. Attisez à tout moment la gourmandise des clients !

L’activité d’un magasin n’est jamais régulière et se succèdent des périodes plus ou moins intenses. Disposer à tout moment de produits de complément ou de substitution permet de ne pas décevoir sa clientèle. La richesse et la diversité de la pâtisserie sont presque sans limite : un avantage pour le pâtissier, qui y trouvera toujours une […]