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Quand la Chine s’intéresse à la boulangerie artisanale française…

La télévision chinoise a réalisé un clip vidéo à Paris, pour une large diffusion au monde entier… dans une boulangerie ! A l’occasion du salon international CII Expo organisé en novembre prochain en Chine par le Président de la République chinoise, la télévision chinoise diffusera un film où la France sera représentée par la boulangerie parisienne […]

Il quitte Sciences Po et part à vélo pour découvrir le métier de boulanger

À 19 ans, il a quitté Sciences Po pour la boulangerie. Après plus de 3 000 km à vélo, à la découverte de son futur métier, il vient de passer à Muzillac pour retrouver le goût de son enfance. Après un an et demi à l’Institut d’études politiques de Toulouse et n’arrivant pas à se […]

Un pain égyptien fabriqué avec une levure vieille de… 4 500 ans !

C’est une expérience pour le moins originale qu’a conduite Seamus Blackley. S’il est connu comme concepteur de jeux vidéo et comme l’un des principaux architectes de la Xbox, ce touche-à-tout est également féru de sciences et de boulangerie. C’est dans ce cadre qu’il s’est lancé un singulier défi : fabriquer du pain avec une levure veille […]

Corrèze. Des photos d’art pour soutenir le commerce local

En vue de faire parler d’eux de manière positive et afin de faire perdurer les commerces de proximité du centre-ville, les commerçants d’Argentat-sur-Dordogne, charmante commune de Corrèze, ont accepté de s’unir autour d’un projet original. Ils ont posé en toute confiance devant l’objectif d’un de leurs amis photographe hollandais, lui-même résidant dans la commune, et […]

Des macarons, oui, mais Vegan !

Plus de trois années de travail auront été nécessaire à Bruno Laffargue, pâtissier à Cagnes-sur-Mer dans les Alpes-Maritimes, pour parvenir à réaliser des macarons entièrement vegans composés d’ingrédients 100% végétal et de colorants 100% naturel. Le plus grand écueil à surmonter par ce passionné qui s’est « engagé sur la voie de la qualité optimale, de […]

Création pâtissière : un “Bobo au rhum” renversant

C’est non sans humour que l’artisan pâtissier-boulanger parisien Benoit Castel a rebaptisé ce grand classique de la pâtisserie française en « Bobo au rhum ». Un clin d’œil amical à son quartier de cœur, Ménilmontant, et à ses clients, très chers à ce passionné. Dans son processus créatif, le jeu a une grande importance mais […]

Epiphanie : Johnny se classe en haut du hit-parade

A l’occasion de l’Epiphanie, ces boulangers ont attiré l’attention des médias sur eux, et multiplié leurs ventes de galettes en proposant, un peu plus d’un an après sa mort, des fèves à l’effigie de Johnny. Une bonne idée… Pour un bon coup de pub. Comme nous le mettions en avant dans notre dossier du n°971 […]

Un petit pain brioché remboursé par la Sécurité sociale

Distribué depuis le 7 novembre dernier en pharmacie, le pain brioché G-Nutrition ® est également pris en charge par la Sécurité sociale depuis qu’un arrêté ministériel du 9 juillet 2018 l’a inscrit sur la liste des produits remboursables. Fruit de plusieurs années de recherche, ce petit pain au goût vanillé de 65 g mis au […]

La levure de boulanger vient de Chine

  Pain, vin, bière… toutes les civilisations ont fait fermenter des aliments à l’aide de Saccharomyces cerevisiae, la levure de bière ou levure de boulanger. Une récente étude menée par des généticiens (Joseph Schacherer, à l’université de Strasbourg, Gianni Liti, à l’université de Nice, et Patrick Wincker, au Genoscope, à Évry) sur la diversité des […]

Des contes dont le héros est un boulanger

Il y a 10 ans, Chantal Eden chantait « Le goût du pain », vrai hymne à la profession et plus largement à l’artisanat tout entier. Une chanson qu’elle avait interprétée en plusieurs langues à la Coupe d’Europe de la Boulangerie. La chanteuse lance à présent une série de contes pour enfants dont le héros est boulanger. […]