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Portraits

Maison Cailleaud, les boulangers nouvelle génération

La boulangerie Cailleaud met à profit ses jours de fermeture pour mener des actions de formation avec les boulangers des moulins Bourgeois. Tous les 5 ans, ses salariés suivent une remise à niveau sur la réglementation et l’hygiène. Grâce aux fonds de formation, le boulanger fait aussi appel à un organisme spécialisé dans les métiers […]

« Farinez-Vous », quand l’économie sociale et solidaire entre en boulangerie

Avant la fin de cette année et à la condition de boucler son plan de financement, Domitille Flichy envisage d’ouvrir une école de boulangerie. Accolée à un fournil de production, cette structure pourra accueillir des personnes en difficulté, ne disposant pas toujours du niveau d’instruction nécessaire à l’obtention d’un CAP. L’école formera des aides boulangers […]

Christophe Troplong : et une et deux et trois boulangeries !

« Jamais trop… » Telle pourrait être sa devise, tant il est vrai que son insatiable énergie, à défaut de déplacer des montagnes, construit des boulangeries ! Et pourquoi s’arrêter en si bon chemin ? À Angoulême, Christophe Troplong est incontournable dans le métier… La boulangerie de la rue de la Corderie est une histoire de famille qui remonte […]

Thomas Maurey, président directeur général des Moulins Familiaux

1) Pouvez-vous nous présenter Les Moulins Familiaux (LMF) ainsi que leur place en quelques chiffres sur le marché français ? Les Moulins Familiaux sont une union de moulins indépendants composée de quatre membres : les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin de Paul Dupuis et le Moulin de Brasseuil qui est dédié au bio. […]

Akim Boughazi, l’artisan pressé

« Lors de mon installation en 2012, les banques ne me suivaient pas sur une reprise de fonds de commerce déjà existant. Grâce à l’OPH de Seine-Saint-Denis, j’ai pu obtenir un local de 60 m2 en rez-de-chaussée, sur un programme immobilier et j’ai eu la chance de bénéficier d’un prêt décisif de 20.000 € auprès de […]

Maison Lardeux, boulangers rue Caulaincourt

Pour cet l’été, Jean-Philippe et Tatiana Lardeux ont investi dans une turbine à glace et de l’équipement pour produire des sorbets et des crèmes glacées maison. Ces produits artisanaux sont préparés et présentés dans des petits pots prêts à la vente, stockés en armoire réfrigérée pour être bien visibles des clients. Installés 15 ans durant […]

GHK, une boulangerie authentique et moderne

Engagée dans le processus de certification « Ecocert », la boulangerie GHK basculera l’ensemble de sa production de pains spéciaux vers le label bio à la rentrée prochaine. Dans une démarche responsable, les artisans ont également abandonné l’usage des plastiques au profit de sacs en fibre de maïs totalement biodégradables et sans dommage pour l’environnement. Installés sur […]

Boulangerie Raphaëlle, la franco-belge de Montmartre

Selon une démarche écoresponsable, la boulangerie Raphaëlle a adopté le procédé de recyclage « Crumbler ». À partir des rares pains invendus, cette machine produit une fine chapelure qui constitue un des éléments de base pour fabriquer le Phénix. Ce pain au gout toasté assez typé est aromatisé à la bière de la brasserie de la Goûte […]

Sébastien Bellangeon, de la pâtisserie à la boulangerie en passant par la restauration

« Je trouve que les cuisiniers sont très forts pour créer des associations de goûts et de nouvelles saveurs. Pour mes recettes de pâtisserie, je vais souvent chercher mon inspiration et me documenter dans l’univers de la restauration. » Vingt ans tout juste après l’obtention de son CAP Pâtissier, Sébastien Bellangeon est aujourd’hui à la tête d’une […]

Romain Baloin, le retour en pays breton

« J’ai été lauréat de la 1ère Bourse Lesaffre en 2017. Grâce à sa dotation de 10 000 euros, j’ai pu investir dans du nouveau matériel. Mon parrain chez Lesaffre, Stéphane Manach, m’a permis d’affiner mes connaissances sur les processus de fermentation. Depuis, nous sommes restés en contact et nos continuons à échanger sur le plan […]