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Portraits

Boulangerie Raphaëlle, la franco-belge de Montmartre

Selon une démarche écoresponsable, la boulangerie Raphaëlle a adopté le procédé de recyclage « Crumbler ». À partir des rares pains invendus, cette machine produit une fine chapelure qui constitue un des éléments de base pour fabriquer le Phénix. Ce pain au gout toasté assez typé est aromatisé à la bière de la brasserie de la Goûte […]

Sébastien Bellangeon, de la pâtisserie à la boulangerie en passant par la restauration

« Je trouve que les cuisiniers sont très forts pour créer des associations de goûts et de nouvelles saveurs. Pour mes recettes de pâtisserie, je vais souvent chercher mon inspiration et me documenter dans l’univers de la restauration. » Vingt ans tout juste après l’obtention de son CAP Pâtissier, Sébastien Bellangeon est aujourd’hui à la tête d’une […]

Romain Baloin, le retour en pays breton

« J’ai été lauréat de la 1ère Bourse Lesaffre en 2017. Grâce à sa dotation de 10 000 euros, j’ai pu investir dans du nouveau matériel. Mon parrain chez Lesaffre, Stéphane Manach, m’a permis d’affiner mes connaissances sur les processus de fermentation. Depuis, nous sommes restés en contact et nos continuons à échanger sur le plan […]

Aatika Rabeh et Alexandre Chauvin, un tandem gagnant en boulangerie

Dès l’ouverture de leur boulangerie, ce duo de boulangers a pris des risques en renouvelant toute l’offre. Ils ont choisi de travailler des produits aux prix de revient parfois plus élevés pour attirer une clientèle nouvelle, quitte à marger plus faiblement, comme avec leur gamme de pains spéciaux à base de farines bio. Un peu […]

Alexandre et Sébastien Fine : champions de l’esprit d’équipe !

Ces deux frères jumeaux sont les jeunes patrons d’une boulangerie à Serre-Chevalier. Leur complémentarité leur permet d’atteindre des sommets… Ils ont eu le même coup de foudre pour la boulangerie lors d’un stage découverte en classe de troisième. « J’ai aimé l’ambiance, être la nuit dans cette boulangerie à l’ancienne avec son feu de bois… », […]

Pascal Houillon présente sa nouvelle création gourmande au Salon de l’Agriculture

Chanceux visiteurs du prochain salon de l’agriculture, qui se déroule du 23 février au 3 mars à Paris… Ils pourront déguster gratuitement les tartes de Pascal Houillon sur le stand de la région Grand-Est. Dans son laboratoire de boulangerie, le boulanger-pâtissier a élaboré une recette avec des mirabelles confites au miel et un crumble macaron […]

Nouvelle Aquitaine : Christian Turcot, Champion régional de la galette, est Charentais-Maritime

Christian Turcot est le roi de la galette. Ce boulanger, installé à Esnandes en Charente-Maritime, a été sacré plusieurs fois pour le concours de la meilleure galette des rois. Le voilà de nouveau couronné en 2019. La Mairie de Bordeaux a accueilli tous les finalistes des sélectionsdépartementales des concours de « Meilleure galette et Meilleure […]

Boulangerie Lestrade : une histoire de transmission

2019 va être une année particulière pour Bernard Lestrade… La dernière ligne droite avant une retraite bien méritée et l’occasion de revenir, pour le journal, sur un parcours marqué par la passion du pain. Les Bayonnais la connaissent bien la Boulangerie Lestrade… Bien installée dans une rue passante du Petit Bayonne, elle semble se fondre […]

Armand Carneiro, sacré roi de la galette du Grand Paris

Armand Carneiro, 40 ans, a remporté le concours de la Meilleure Galette 2019 du Grand Paris, dans la catégorie Chef d’entreprise. Complet, ce boulanger-pâtissier n’en est pas à son premier concours et avait été vu notamment remporter l’épreuve de sélection du concours national de la meilleure baguette de tradition française, en mai 2018, sur le […]

Thierry Loy : la boulangerie à la conquête de l’Italie

Installé depuis peu à Milan dans sa boulangerie « Égalité », Thierry Loy projette déjà l’ouverture d’une seconde boulangerie « Liberté » au sein du quartier français de Milan, situé autour du stade San Ciro, celui des célèbres clubs defootball du Milan AC et de l’Inter de Milan. À l’horizon 2020, l’artisan envisage de dupliquer son concept […]