Logo Les Nouvelles de la Boulangerie

Portraits

Frédéric Charpentier, la vie de château boulangère

Après avoir basculé il y a 2 ans la quasi-totalité de sa production de pain sur des farines biologiques, baguette de tradition comprise, Frédéric Charpentier – installé à Versailles – envisage de faire de même avec sa viennoiserie. À condition de trouver tous les ingrédients lui permettant d’obtenir la certification. « S’il n’ont pas de pain, […]

John N., un boulanger embarqué

« Lorsque nous sommes en escale, nous avons souvent des missions de représentation avec le corps diplomatique et les ambassades locales. Le commandant convie à bord les autorités du pays et des invités de marque. Nous réalisons à cette occasion des cocktails et parfois des pâtisseries de restaurant à l’assiette, ce qui nous permet d’exprimer pleinement […]

Sabrina Gamero ou le goût des autres

Au quotidien, à la Boulangerie du Parc, Sabrina Gamero met sa joie de vivre et son dynamisme au service des clients. Elle se fait un point d’honneur à ce que la bonne ambiance règne en boutique, tant avec son équipe qu’avec le chaland. Au quotidien, Sabrina Gamero est un soleil et un vrai moteur pour […]

Beziat frères, de l’ambition pour deux

Cédric et Loïc Beziat sont jumeaux. Le premier a suivi une solide formation en boulangerie, tandis que le second s’est spécialisé avec tout autant de succès dans la pâtisserie. Ils ont décidé de conjuguer leurs talents et d’ouvrir leur propre commerce à Cahors. À 25 ans à peine, Cédric Beziat, titré aux MJB en 2011, […]

Zoom sur la candidate de la Meuse au MJB, Andréa Bourgoin… Une jeune boulangère à suivre

La sélection Régionale du Concours des « Meilleurs Jeunes Boulangers »a été organisée cette année dans les Vosges, au CFA d’Epinal en octobre dernier, et avait pour thème : le Tour De France avec une pièce décorative en pain évoquant La Planche des Belles Filles, le vélo, la légende. C’est Andréa Bourgoin du CFA Louis Prioux de Bar-le-Duc […]

Thierry Rabineau, la boulangerie sur les chapeaux de roue

« J’aimerais en marge de mon activité dans la boulangerie, partager mon expérience avec des jeunes comme consultant indépendant. L’envie de s’installer est souvent très forte et elle pousse parfois à faire des erreurs dues à la précipitation. Avoir certaines clés, c’est faire les bons choix et gagner un temps précieux.«  À l’âge de10 ans, Thierry […]

Boulangerie Têtard : sous les pavés, la plage

Les ruelles pavées de la ville de Honfleur attirent des visiteurs venus du monde entier et elles inspirent les boulangers. Chez Loïc et Christelle Têtard, le fameux pavé est décliné sous 3 formes différentes : un pain carré au levain, une pâtisserie au chocolat caramel et un bloc de 200 g de chocolat praliné. Pour Loïc […]

Maison Cailleaud, les boulangers nouvelle génération

La boulangerie Cailleaud met à profit ses jours de fermeture pour mener des actions de formation avec les boulangers des moulins Bourgeois. Tous les 5 ans, ses salariés suivent une remise à niveau sur la réglementation et l’hygiène. Grâce aux fonds de formation, le boulanger fait aussi appel à un organisme spécialisé dans les métiers […]

« Farinez-Vous », quand l’économie sociale et solidaire entre en boulangerie

Avant la fin de cette année et à la condition de boucler son plan de financement, Domitille Flichy envisage d’ouvrir une école de boulangerie. Accolée à un fournil de production, cette structure pourra accueillir des personnes en difficulté, ne disposant pas toujours du niveau d’instruction nécessaire à l’obtention d’un CAP. L’école formera des aides boulangers […]

Christophe Troplong : et une et deux et trois boulangeries !

« Jamais trop… » Telle pourrait être sa devise, tant il est vrai que son insatiable énergie, à défaut de déplacer des montagnes, construit des boulangeries ! Et pourquoi s’arrêter en si bon chemin ? À Angoulême, Christophe Troplong est incontournable dans le métier… La boulangerie de la rue de la Corderie est une histoire de famille qui remonte […]