Les Nouvelles de la Boulangerie

Portraits

Galerie des Pains, la boulangerie-pâtisserie impressionniste de Barbizon

Depuis 2013, la Galerie des Pains est présente le dimanche matin et un jeudi sur deux sur le marché couvert de Saint-Fargeau-Ponthierry, situé à 15 km de la boulangerie de Barbizon (77). Ces jours-là, les artisans réalisent jusqu’à 20 % de ventes supplémentaires de pains, notamment avec la gamme bio et les grosses pièces à […]

Jean-Maurice Lemoine, artisan boulanger de Montreuil

Avec une forte affluence d’employés de bureaux qui peuvent représenter jusqu’à 3/4 des clients à l’heure du déjeuner, Jean-Maurice Lemoine soigne son offre de snacking et ses formules. Il s’efforce notamment de privilégier les pâtisseries au format « finger » pour pouvoir les déguster sans couverts, sur le pouce. On n’échappe pas à son destin et même […]

Maison Lohézic, boulangers et spécialistes des céréales

Lentement, mais sûrement, Anne et Jocelyn Lohézic font évoluer leur offre de produits. Ils mettent en valeur l’aspect nutrition de leurs pains spéciaux inscrits dans la modernité. Dans la boulangerie de la rue de Courcelles, les clients parlent désormais santé avec des artisans qui se projettent dans le futur et se positionnent en spécialistes des […]

Maison Keil, artisans boulangers à Strasbourg

Dans le quartier de l’Archipel, à deux pas du Parlement européen, Jérémy et Martë Keil ont ouvert l’année dernière leur troisième boulangerie strasbourgeoise. Ils sont partis d’une surface brute pour concevoir un commerce à leur image, avec une carte de pains hauts de gamme et des spéciaux issus de farines de blés anciens. Freiné dans […]

Chez Lorette, la boulangerie gourmande

Avant de lancer son entreprise, Cédric Arsac a analysé en détails le mode de fonctionnement de la boulangerie artisanale. Racheter un fonds de commerce, calculer ses charges, prévoir ses achats, apprécier ses ratios et ses marges, autant de sujets examinés à la loupe par cet ancien cadre du secteur de la banque. Originaire de la […]

Les Douceurs de Noémie ou le plaisir d’être artisan boulanger

Avec un rayon snacking bien fourni, Noémie Fichet et Damien Salomon accordent une attention particulière aux mariages entre pain et garnitures de leur gamme de sandwichs. Jambon cru et pain nordique, poulet cuisiné et pain au maïs, jambon comté et baguette aux graines, les viandes et les charcuteries proviennent toutes de la boutique de leur […]

Maison Pailliette, le bien être en boulangerie

Installés depuis 3 ans à Saint-Mandé (94), Charlotte et Grégory Paillette se sont associés sur un projet commun. Grâce à son parcours professionnel de 25 ans en pharmacie, la jeune femme a privilégié l’aspect bien être des produits proposés. Pains pauvres en gluten, indication de l’index glycémique ou bénéfice santé de certains produits, elle est […]

Maison Pottier, l’esprit de famille

Créateur d’une gamme originale de pâtés en croûte qui suit les saisons, Fabrice Pottier a mis au point le pâté Moustache, durant le 1er confinement. Ce produit à base de magrets, de foie gras, de porc francilien accompagnés de girolles, de noisettes du Piémont, de pistaches de Sicile et de compotée d’oignons est vendu à […]

Maison Bequet, le Fournil de Stéphane fait feu de tout bois

La boulangerie Bequet de Gemosac (17) a bâti une partie de sa réputation sur une recette transmise au père de Stéphane Bequet par un de ses collègues, aujourd’hui disparu. La « Frangipane » est une galette à la pâte feuilletée garnie d’un crème d’amandes et surmontée d’un croquant aux amandes saupoudré de sucre glace. Ce produit signature […]

Damien Ginest Cros, de l’importance du goût en boulangerie

Damien Ginestet Cros fabrique un pain de meule à la mie dense et à la croûte épaisse décorée d’une croix occitane, selon une filière ultra courte. La farine biologique utilisée pour ce pain est produite par son voisin, Jean-François Roques, un agriculteur du village de Lombers, qui cultive son blé et qui l’écrase dans son […]