Les Nouvelles de la Boulangerie

Portraits

Aurélie Ribay, l’art d’une reconversion réussie

Aurélie Ribay propose périodiquement à ses clients de découvrir des pains de sa création, comme son écureuil réalisé sur une base de châtaignes torréfiées, de seigle et de farine de meule, agrémentée d’une touche de miel, d’abricots et de noisettes. Si Aurélie Ribay a entamé sa seconde vie professionnelle en devenant boulangère, c’est qu’elle a […]

Anne et Jocelyn Lohézic, boulangers à Paris dans le 17ème. Ou quand les bornes tactiles entrent en boulangerie

Quels sont les raisons qui vous ont amené à installer deux bornes interactives avec terminal de paiement dans votre boulangerie qui compte déjà deux caisses classiques ? Je suis né dans la boulangerie de mon père où l’on ne fabriquait que du pain et de la viennoiserie le weekend. De nos jours, les produits se […]

Boulangerie de la Fontaine et Boulanger de France

En devenant Boulanger de France, la boulangerie de la Fontaine d’Olby (63) a conquis de nouvelles parts de marché. Sa charte tricolore affichée avec fierté a contribué à ouvrir les yeux de sa clientèle sur le métier d’artisan boulanger et le 100 % fait maison. À 50 ans, Franck Théret a le parcours classique d’un […]

Romain et Carine Corretel, boulangers à Saint-Raphaël

Depuis une dizaine d’années, la boulangerie Corretel s’investit dans la lutte contre le gaspillage. En fin de journée, les prix de certains produits sont revus à la baisse et les surplus de production sont remis à l’association « Les Amis de Paola », placée sous l’égide la Fondation Abbé Pierre. Celle-ci se charge de les distribuer à […]

Priscilla et Rémi Pruvost, la Grange aux Pains de Montigny-lès-Metz

En l’honneur de sa grand-mère originaire de Nancy, Remi Pruvost a créé le gâteau moelleux « Josette », une génoise à la crème parfumée à la Bergamote, cuite dans un moule en fonte d’aluminium, parsemée d’amandes grillées et saupoudrée de sucre de canne. Ce produit, qui se déguste à l’heure du thé, remporte un franc-succès avec son […]

La P’tite Rustique, 25 ans de boulangerie

Une des spécialités de la boulangerie « La P’tite Rustique » est la fougasse nature sur une base de farine de tradition. Elle est déclinée dans une version à l’huile d’olive, crème d’anchois et ail en chemise. Et toujours sur la même forme, avec une pâte à viennois garnie de jambon, de chèvre et de crème. Dans […]

Maison Gaboriau, à l’enseigne de la Doréenne

Depuis cette année, Maryse Gaboriau intervient comme professeur de pratique au CFA d’Angers dans le cadre du Certificat Technique de Vendeur en Boulangerie. Cette formation en alternance délivre un diplôme qui atteste des capacités du titulaire à maitriser les missions de vente, les prises de commandes et l’encaissement. Installés depuis 2008 dans le centre-ville d’Angers, […]

Joël Defives, toute une vie boulangère

Pour agrémenter et diversifier sa gamme de sandwichs traditionnels ou végétariens, Joël Defives fabrique des pains viennois au curcuma ou à l’encre de seiche. Il travaille également à la mise au point de pains riches en fibres, mêlant une pâte de tradition à une part de farine de légumineuse comme le pois chiche ou de […]

Vincent Cockenpot, le globe-trotter pâtissier

Avec un rayon snacking en plein développement, Vincent Cockenpot compte bien étoffer son offre de restauration boulangère, au-delà des sandwichs et des salades. Il va proposer une cuisine à emporter pour les clients pressés. Gratin d’endives ou tourte façon tartiflette, ces plats à réchauffer vont vite trouver leur place, sans pour autant transformer la boulangerie […]

« Pain Beurre et Chocolat », comme un retour aux sources

Au rayon snacking, Éric Marché utilise un concept original de réglettes pour préparer les garnitures des sandwichs de façon groupée. Elles sont glissées à la minute dans de la baguette de tradition croustillante, accompagnées de sauces ou de crèmes faites maison. Ce procédé évite au pain de se retrouver détrempé au moment de la vente. […]