Logo Les Nouvelles de la Boulangerie

Savoir-faire

Non, la boulangerie artisanale n’est pas en voie de disparition, bien au contraire !

La Confédération de la Boulangerie réagit à un article pouvant laisser croire que le nombre de boulangeries artisanales décline en France. Un article mis en ligne le 30 mai dernier sur le site Internet du quotidien Les Echos, sous le titre « Les artisans boulangers bousculés par les industriels », pourrait laisser à penser que le nombre […]

Le beurre des pros, le bon goût des pâtisseries viennoiseries

Couramment utilisée comme ingrédients dans les recettes de viennoiserie et de pâtisserie, cette matière grasse laitière a la caractéristique d’être riche et fragile. Le beurre est utilisé dans de nombreuses applications : feuilletages et pâtes levées feuilletées, pâtes levées, biscuits et pâtes sablées, crèmes et garnitures, traiteur. Dossier réalisé avec les formateurs de l’Institut National […]

Se démarquer par un label

Dans un contexte de forte concurrence, l’artisan doit mettre en avant, outre ses qualifications professionnelles et ses produits, des valeurs qui lui permettent de se démarquer, telles que la proximité. Les labels, délivrés sur critères, témoignent de la qualité des services auprès de la clientèle. Petit inventaire de quelques labels. Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) […]

Le baba au rhum

Remis au goût du jour dans les boutiques, le baba au rhum est un des produits emblématiques de la pâtisserie française. Mais connaissez-vous son histoire ? De la Pologne à l’Italie, découvrez la fabuleuse saga du baba. De la Pologne à Paris Selon la recette actuelle, le baba est constitué d’une pâte levée souvent agrémentée […]