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Tendance

Un éclairage sur le snacking

Aujourd’hui, l’augmentation constante des produits de restauration rapide, nomade, en boulangerie pâtisserie, ne peut plus être ignorée. Une réflexion en profondeur s’impose afin de nous démarquer des offres concurrentes et maintenir, voire développer, notre chiffre d’affaires. Si pour la plupart des Français, le déjeuner est considéré comme un besoin essentiel, marqueur important de la journée, […]

La craftérisation ou le retour à l’authentique

Évoquée dans les médias, la craftérisation consiste à valoriser le caractère artisanal, traditionnel et authentique d’un produit. Au-delà du terme marketing, une tendance à exploiter. Tradition et audace De l’anglais craft (artisanat), la craftérisation fait d’abord référence à la multiplication des produits artisanaux dans des secteurs historiquement industrialisés, par exemple le secteur de la bière […]

Le maïs en boulangerie-pâtisserie

Jusqu’alors peu employé en panification et pâtisserie françaises, le maïs connaît depuis quelques années une percée dans les fournils et laboratoires.   Une utilisation sous toutes ses formes   En France, contrairement aux pays d’Amérique latine, le maïs n’a jamais été une céréale de base de l’alimentation humaine. Associé à la nourriture du bétail et […]

Les algues

Très utilisées dans la gastronomie asiatique, les algues marines inspirent les cuisiniers français depuis quelques années. La boulangerie-pâtisserie suit la tendance.   De super aliments aux saveurs marines Si les Français sont encore timides en la matière, la consommation d’algues figure parmi les tendances émergentes identifiées par les experts, en lien avec les attentes santé […]

Le brunch en boulangerie-pâtisserie

En vogue depuis quelques années dans les restaurants français, le brunch gagne peu à peu les boulangeries et pâtisseries. Se diversifier en mettant en avant ses fabrications   D’origine anglo-saxonne, le brunch (contraction de breakfast et lunch) est un repas servi entre 11h et 15h qui combine les plats et boissons typiques du petit-déjeuner et […]