Logo Les Nouvelles de la Boulangerie

Tendance

« Naturalité » : décryptage d’une tendance

Identifiée comme une tendance majeure par les études marketing, la « naturalité » des aliments est de plus en plus prisée par les consommateurs en quête de réassurance. Mais que recouvre exactement ce terme largement employé ? Décryptage et applications en boulangerie-pâtisserie. La naturalité, une notion large En France et en Europe, le terme « naturel » appliqué aux denrées […]

Les formats XXL

A contre-courant des mignardises, la tendance est aux maxi-formats, synonymes de gourmandise et de partage, dans les boulangeries-pâtisseries. Des méga-plaisirs à partager Maxi-éclairs, croissants géants, macarons pour deux… Originaux, ces maxi-formats ont pour premier atout de susciter la curiosité et la gourmandise du client. En effet, même s’il est aujourd’hui soucieux de manger sain et […]

Devenez acteur d’Halloween : surfez sur la peur

La boulangerie-pâtisserie a, c’est certain, un rôle à prendre et une place à jouer dans la fête d’Halloween. Voici quelques conseils qui devraient vous aider à mordre à pleines dents ce rendez-vous plein d’hémoglobine. Plusieurs artisans offrent une douceur aux enfants qui se rendent déguisés dans leur magasin. Cela a pour effet de conduire ces […]

Le snacking de demain

Levier de croissance pour les artisans, le snacking n’a pas fini de progresser, comme le montre la dernière étude des Échos*, qui évalue les perspectives de développement du marché à l’horizon 2022. Santé, naturalité et écologie + 4,6% l’an dernier : le chiffre, même s’il concerne les GMS, est révélateur de la croissance du marché. Pour […]

Un parfum de nostalgie et d’authenticité

Décoration vintage, produits aux saveurs d’antan, retour de vieux métiers (les barbiers) : l’ancien n’a jamais été aussi actuel dans les commerces ! La tendance est à la nostalgie et à la recherche d’authenticité. L’ancien à la mode Selon l’étude prospective Comportements alimentaires en 2025*, cette tendance est liée au besoin de réassurance du consommateur en mal […]

Les attentes des consommateurs au cœur des débats de la Convention de la meunerie

Vendredi 14 juin, s’est tenue la Convention de la meunerie 2019 organisée par l’Association Nationale de la Meunerie Française et European Flour Millers. Le thème des débats était tourné vers « les nouvelles attentes des consommateurs : des leviers de compétitivité pour l’entreprise ». Dans son introduction, Jean-François Loiseau, président de l’ANMF, a insisté sur la notion essentielle […]

Le mochi, une pâtisserie japonaise

Petite pâtisserie raffinée venue du Japon, le mochi séduit de plus en plus les Français, notamment en version glacée pour l’été. Des salons de thé aux glaciers Le mochi fait partie des wagashis, friandises miniatures que les Japonais dégustent traditionnellement lors de la cérémonie du thé. Il se décline en de multiples variantes, toutes caractérisées […]

Le pain et les femmes, une histoire d’amour !

Le pain et les femmes, c’est une histoire d’amour qui commence dès l’enfance. Cet aliment a une affinité particulière : tendre, nourricier, il réconforte la petite enfance, apaise la faim à toute heure de la journée et garde le goût du bonheur d’un bout à l’autre de la vie. Le pain des écolières Le pain […]

Le sésame

Bonbons de chocolat, pâtes à tartiner, éclairs, choux, bûches ou même galettes des rois : les produits au sésame, petite graine venue d’Orient, investissent les pâtisseries et chocolateries françaises. Une super graine au goût d’Orient Utilisé depuis longtemps en boulangerie, en topping sur des pains, le sésame est plus que jamais tendance, à l’heure où le […]

Misez sur le naturel

Des produits bons, sains mais aussi naturels : voici ce que recherchent les consommateurs aujourd’hui. Lors du dernier Sirha, le « naturellement bon » était la tendance dominante représentant 29% des innovations. Naturalité et clean label Confirmée par diverses enquêtes*, cette tendance s’explique par un besoin de réassurance du consommateur et une conscience de plus en plus importante […]