Les Nouvelles de la Boulangerie

Tendance

Le sandwich, produit snacking préféré des Français

Un peu délaissé au début de la crise sanitaire, le sandwich fait un retour en force. Premiumisation et recettes du monde Selon une étude de CHD Expert dévoilée lors du salon Sandwich & Snack Show en octobre 2021, le sandwich est le produit snacking préféré des Français à l’heure du déjeuner. 45 % des sondés […]

Le pois chiche, star de la tendance santé

Dans la mouvance healthy, le pois chiche est partout dans les assiettes, de l’apéritif au dessert, en passant par le pain. Atouts nutritionnels et multiples usages Ingrédient star de 2021 selon Whole Foods Market1, le pois chiche devrait continuer à séduire encore cette année. Les raisons de son succès ? Ses atouts nutritionnels et sa […]

Le bubble tea, une boisson ludique

Venu de Taïwan, le bubble tea fait aujourd’hui fureur dans les salons de thé, restaurants et concepts dédiés en France. La boisson tendance des jeunes Aussi appelée « bobba tea » ou « thé aux perles », cette boisson est née à Taïwan dans les années 80. Servie chaude ou froide, elle se compose de […]

Du bleu en hiver… Cap sur la Costa Brava

De Portbou, qui se situe à la frontière française, à Blanes, proche de Barcelone, le littoral catalan ressemble à un petit paradis méditerranéen qui s’étend sur 160 km. Cette bande côtière est constituée de villes et de villages accueillants où il fait bon faire une pause pour profiter de la douceur locale, tout en découvrant […]

La French Cup, le gobelet carton qui ne pollue pas la planète

Faire en sorte que les gobelets ne se retrouvent plus dans les océans… C’est le défi relevé par Comatec ! Avec sa French Cup, la société innovante propose un gobelet à l’impact environnemental réduit. Fabriqué en France selon les normes les plus exigeantes en matière de qualité et de sécurité alimentaire, ce gobelet en carton […]

Du CBD dans les assiettes

Depuis peu, les boutiques dédiées au CBD fleurissent. Cette molécule extraite du chanvre séduit également le monde de la pâtisserie. Des saveurs florales et herbacées Le CBD ou cannabidiol est une molécule de la famille des cannabinoïdes présente dans le chanvre. Contrairement au THC, autre molécule de la même famille contenue en grande quantité dans […]

Le renouveau de la charcuterie pâtissière

Pâté-croûte, tourte, friand, croque-monsieur… les charcuteries pâtissières, longtemps jugées désuètes et lourdes, font leur retour en gastronomie depuis plusieurs années. Pâté-croûte et croque-monsieur réinventés Les « charcuteries pâtissières » sont des produits composés d’une pâte (feuilletée, brisée, briochée, à pain) et d’un apprêt de viande, en général cuits au four. Parmi eux, le pâté-croûte et […]

Le bao bun, un burger venu d’Asie

En snacking, les produits inspirés de la cuisine du monde sont en vogue. Parmi eux, le bao bun, d’origine asiatique, se remarque depuis quelques années en France. Un emblème de la cuisine de rue Né en Chine vers le IIIe siècle, le baozi, de son nom complet, est depuis longtemps connu dans toute l’Asie où, […]

Glaces : les tendances 2021

Produits stars de l’été, les glaces sont, cette année, ultra-gourmandes et plus naturelles. Zoom sur quelques tendances. Entre gourmandise, santé et naturalité En cette époque de confinements successifs, les consommateurs ont envie de se faire plaisir. Ainsi pâtissiers et glaciers n’hésitent pas à proposer des produits ultra-gourmands, hybrides entre gâteaux et crèmes glacées, comme la […]

Personnalisons nos produits de boulangerie

A l’heure où la clientèle est volatile et la concurrence toujours plus rude, il nous paraît important de fabriquer des produits qui accrochent le regard des consommateurs. Le choix de farine, la forme proposée et l’aspect visuel du produit doivent être réfléchis afin d’apporter toujours plus de personnalisation et de véhiculer un message. Voici des […]