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Tendance

Les chocolats noir et blanc sans colorant

Si l’utilisation du dioxyde de titane (E171) dans les produits alimentaires est désormais interdite en France depuis le 1er janvier 2020, cela fait déjà quelques années que chefs et artisans utilisent de moins en moins de colorants artificiels dans leurs créations. Il s’agit clairement d’une tendance de fond soutenue par les consommateurs qui demandent de plus en plus […]

Nacut, la machine à sandwich maline et 100% française

Le snacking prend une part de plus en plus prépondérante dans l’activité des boulangeries. Seul problème, la fabrication des sandwiches prend du temps et est risque d’accidents lors des différentes découpes. Face à cette problématique quotidienne et après quatre années de recherche, deux Français originaires de la Côte-d’Azur – Alexis Bain et Nathalie Maunier – […]

La révolution écologique

En réponse aux attentes des consommateurs et aux nouvelles exigences de la réglementation, la chasse au plastique dans les emballages à usage unique s’intensifie. Une contrainte à transformer en opportunité. Des emballages compostables, réutilisables ou comestibles Depuis le 1er janvier, la législation interdit les gobelets, verres et assiettes jetables en plastique. En 2021, d’autres éléments […]

Le pain dans les arts

Le pain représente un élément de base dans l’alimentation au fil des siècles et dans le monde entier et c’est tout naturellement qu’il a inspiré les artistes. De la peinture au cinéma, en passant par la littérature et la photographie, le pain a été le sujet de nombreuses œuvres. Pain aliment ou pain symbolique, il […]

À la chasse au gaspillage !

Chaque année, 10 millions de tonnes d’aliments sont jetées en France, selon l’Ademe. Un gaspillage qui concerne aussi les artisans boulangers-pâtissiers. À l’heure où le consommateur est de plus en plus éco-responsable, les initiatives anti-gaspi se multiplient dans la filière. Recyclage et sensibilisation Si le meilleur moyen d’éviter le gaspillage est d’ajuster la production à […]

Ambiance déco : soyez tendance !

Adapter l’ambiance de son magasin au goût du jour, suivre les tendances de couleurs, matières et styles est essentiel pour séduire la clientèle qui baigne dans ces influences à travers tous les commerces qu’elle fréquente… Parmi les sources d’inspiration possibles, le salon Maison & Objet de Paris ou encore la presse et Internet offrent une […]

Créateur d’une bière artisanale, il aimerait que d’autres boulangers se joignent à lui pour faire grandir la démarche

Amaury de La Tour, boulanger en région parisienne, créateur d’une bière réalisée avec du pain invendu et recyclé, nous a parlé de l’évolution de son projet et livré ses intentions pour aller encore plus loin. Il rêve notamment que d’autres artisans boulangers se joignent à lui dans cette démarche. Nous vous parlions d’Amaury de La […]

La frangipane, de la parfumerie à la pâtisserie

Ingrédient incontournable des galettes des rois, la frangipane fut introduite en France à la cour de Catherine de Médicis. L’origine de son nom fait l’objet de plusieurs théories, ayant toutes en commun la famille Frangipani. Pour certains, il viendrait de Cesare Franginani qui aurait offert un gâteau à la crème d’amande au mariage de Catherine […]

Le renouveau des gaufres et churros

Généralement associés aux fêtes foraines, aux baraques de plage ou aux périodes de carnaval, les gaufres et les beignets type churros se dégustent aujourd’hui toute l’année… et sur les meilleures tables. Des gourmandises nostalgiques et régressives Jusqu’alors surtout consommée en version sucrée pour le goûter, la gaufre se décline depuis quelques années en version salée. […]

La pâtisserie végétale

Une pâtisserie sans œufs, ni lait, ni beurre : impossible ? Pourtant, dans la mouvance végane et healthy, la pâtisserie « végétale » se développe peu à peu, venant bouleverser les bases de la pâtisserie traditionnelle. Une gageure technique Cette tendance s’explique par des raisons éthiques, écologiques et de santé. Intolérance alimentaire (en particulier au lactose) ou régime […]