Logo Les Nouvelles de la Boulangerie

Tendance

Le mochi, une pâtisserie japonaise

Petite pâtisserie raffinée venue du Japon, le mochi séduit de plus en plus les Français, notamment en version glacée pour l’été. Des salons de thé aux glaciers Le mochi fait partie des wagashis, friandises miniatures que les Japonais dégustent traditionnellement lors de la cérémonie du thé. Il se décline en de multiples variantes, toutes caractérisées […]

Le pain et les femmes, une histoire d’amour !

Le pain et les femmes, c’est une histoire d’amour qui commence dès l’enfance. Cet aliment a une affinité particulière : tendre, nourricier, il réconforte la petite enfance, apaise la faim à toute heure de la journée et garde le goût du bonheur d’un bout à l’autre de la vie. Le pain des écolières Le pain […]

Le sésame

Bonbons de chocolat, pâtes à tartiner, éclairs, choux, bûches ou même galettes des rois : les produits au sésame, petite graine venue d’Orient, investissent les pâtisseries et chocolateries françaises. Une super graine au goût d’Orient Utilisé depuis longtemps en boulangerie, en topping sur des pains, le sésame est plus que jamais tendance, à l’heure où le […]

Misez sur le naturel

Des produits bons, sains mais aussi naturels : voici ce que recherchent les consommateurs aujourd’hui. Lors du dernier Sirha, le « naturellement bon » était la tendance dominante représentant 29% des innovations. Naturalité et clean label Confirmée par diverses enquêtes*, cette tendance s’explique par un besoin de réassurance du consommateur et une conscience de plus en plus importante […]

Consommer local, c’est tendance !

Le locavorisme, qui consiste à consommer des aliments produits dans un rayon restreint autour de son domicile, figure parmi les tendances majeures identifiées par FoodService Vision lors du dernier Sirha. La proximité, valeur refuge 95 % des Français se déclarent sensibles aux produits locaux (CHD Expert 2016). Pour 34 % des sondés, l’origine géographique est […]

Les graines de Chia

En lien avec la tendance santé bien-être, les graines sont en vogue en boulangerie et en cuisine. Parmi celles-ci, la graine de chia suscite particulièrement l’engouement. Originaire du Mexique, le chia (Salvia Hispanica) est une plante de la famille des lamiacées (ou sauges), cultivée depuis l’époque précolombienne. Ses graines grillées et moulues constituaient avec le […]

Le number cake 

Dernier né du cake design, le number cake est tendance sur les réseaux depuis quelques mois. Une source d’inspiration pour renouveler vos gâteaux d’anniversaire. Un gâteau d’anniversaire tendance Dans la lignée des wedding cakes et autres gâteaux à étages décorés d’origine anglo-saxonne, le number cake est un gâteau d’anniversaire en forme de chiffre (selon le […]

Les pastéis de nata, un goût de Portugal dans les pâtisseries françaises

(titre) Petits flans emblématiques de la pâtisserie portugaise, les pastéis de nata connaissent depuis quelques années un fort succès en France. Du Portugal à la France Dégusté de préférence tiède, saupoudré de cannelle ou de sucre glace, le pastel de nata (« pâtisserie à la crème » en portugais) est une mini-tartelette en pâte feuilletée, garnie d’une […]

Un éclairage sur le snacking

Aujourd’hui, l’augmentation constante des produits de restauration rapide, nomade, en boulangerie pâtisserie, ne peut plus être ignorée. Une réflexion en profondeur s’impose afin de nous démarquer des offres concurrentes et maintenir, voire développer, notre chiffre d’affaires. Si pour la plupart des Français, le déjeuner est considéré comme un besoin essentiel, marqueur important de la journée, […]

La craftérisation ou le retour à l’authentique

Évoquée dans les médias, la craftérisation consiste à valoriser le caractère artisanal, traditionnel et authentique d’un produit. Au-delà du terme marketing, une tendance à exploiter. Tradition et audace De l’anglais craft (artisanat), la craftérisation fait d’abord référence à la multiplication des produits artisanaux dans des secteurs historiquement industrialisés, par exemple le secteur de la bière […]