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Tendance

Les algues

Très utilisées dans la gastronomie asiatique, les algues marines inspirent les cuisiniers français depuis quelques années. La boulangerie-pâtisserie suit la tendance.   De super aliments aux saveurs marines Si les Français sont encore timides en la matière, la consommation d’algues figure parmi les tendances émergentes identifiées par les experts, en lien avec les attentes santé […]

Le maïs en boulangerie-pâtisserie

Jusqu’alors peu employé en panification et pâtisserie françaises, le maïs connaît depuis quelques années une percée dans les fournils et laboratoires.   Une utilisation sous toutes ses formes   En France, contrairement aux pays d’Amérique latine, le maïs n’a jamais été une céréale de base de l’alimentation humaine. Associé à la nourriture du bétail et […]