Les Nouvelles de la Boulangerie

Focus INBP : la rubrique pour les pros par les pros

En tant que formateurs, mes collègues et moi-même
avons par nature le goût, la passion du partage.

Ainsi, nous souhaitons que chaque professionnel puisse tirer bénéfice,
si ce n’est de tous nos conseils,

de ceux qui les inspirent le plus.

Jean-Pierre Godier formateur responsable pâtissier

En tant que professionnels, nous sommes tous à l’affût de conseils et d’astuces.

Lorsque mes collègues et moi-même rédigeons ces conseils,
nous nous posons toujours la question suivante :
Qu’est-il le plus utile de transmettre aux lecteurs boulangers ?

Denis Fatet formateur responsable boulanger

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Tous les premiers du mois, dans ce journal, les formateurs de l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie dispensent  leurs Conseils de pro. Techniques, process, ingrédients, usages, équipements : les thèmes variés rendent compte des tendances et des évolutions.

Toute l’année, les formateurs INBP participent au perfectionnement des professionnels en animant des stages courts à Rouen ou en allant directement dans les entreprises et forment les adultes en reconversion. Ces nombreuses rencontres leur permettent d’être au cœur des réalités, de bien connaître le terrain, de cerner les problématiques et les besoins. Ces Conseils de pro ont pour objectif d’apporter aux boulangers et pâtissiers des éclairages concrets, empreints d’expertise technique et pratique.

En un clin d’œil, déjà 4 ans de Conseils de pro

A découvrir tous les 1ers du mois dans votre journal

2021 

Janvier • Pour plus de diversité, les viennoiseries garnies

Février • La vanille, l’épice tant appréciée
Mars • La dorure, la touche en plus

Avril • Simple, la meringue à l’honneur

Mai • En savoir plus sur le seigle
Juin • Faites une pause-café !
Juillet • Personnalisons nos produits de boulangerie
Septembre • Spécial rationalisation : bûches et galettes de fin d’année
Octobre • Le panettone à l’honneur : délicieux, mais technique
Novembre • Mieux connaître les principaux gélifiants végétaux
Décembre • Spécial matériel : les batteurs

2020 

Janvier • Pâtisserie : attisez à tout moment la gourmandise des clients !

Février • Les appareils de froid
Mars • Spécial chocolat : le matériel de base pour le travailler

Avril • Le sel : toujours d’actualité

Mai • Colorants : bien les connaître avant de les utiliser
Juin • Au fournil : la méthode du faible ensemencement
Juillet • Au labo : choisir et mettre en valeur ses thés
Septembre • Misez sur les farines spéciales pour vous différencier
Octobre • Mieux connaître les arômes
Novembre • La pâte levée feuilletée à l’honneur
Décembre • Un nouvel élan pour les spiritueux

2019 

Janvier • Quel four ? Réfléchir avant d’agir !

Février • Au labo, sucres et produits sucrés

Mars • Rationalisation, le mot magique !

Avril • La gélatine au cœur des fabrications

Mai • L’engouement des pains nutritionnels

Juin • La poudre à lever : souvent utilisée mais pas si connue

Juillet • Diversification de la gamme des pains régionaux et étrangers

Septembre • La pâte à choux

Octobre • Fêtes de fin d’année : le pain à l’honneur

Novembre • La pomme, le fruit par excellence

Décembre • Oui à la levure, mais avec modération !

2018 

Janvier • Réussir ses recettes de base en pâtisserie

Février • Réussir ses pains au quotidien

Mars • Travail du chocolat : révisons quelques bases

Avril • Le travail des pâtes levées feuilletées

Mai • La pâte feuilletée à la loupe

Juin • Le beurre : le bon goût des viennoiseries et pâtisseries

Juillet • Donner de l’identité à ses pains, c’est se démarquer

Septembre • Le retour des levains au fournil

Octobre • Les pâtes friables, bien plus qu’un support !

Novembre • Un éclairage sur le snacking

Décembre • Réussir sa crème pâtissière et ses dérivés