Les Nouvelles de la Boulangerie

La frangipane, de la parfumerie à la pâtisserie

Ingrédient incontournable des galettes des rois, la frangipane fut introduite en France à la cour de Catherine de Médicis. L’origine de son nom fait l’objet de plusieurs théories, ayant toutes en commun la famille Frangipani. Pour certains, il viendrait de Cesare Franginani qui aurait offert un gâteau à la crème d’amande au mariage de Catherine de Médicis. Pour d’autres, il serait lié au parfumeur Pompéo Frangipani, qui inventa au 17e siècle les « gants de frangipane » imprégnés d’une essence d’amande amère destinée à cacher l’odeur du cuir. Par analogie, le terme « à la frangipane » aurait été employé pour qualifier un gâteau au parfum d’amande.