Les Nouvelles de la Boulangerie

La Pvlova ou la légèreté d’une ballerine

Jusqu’alors peu connue en France, la Pavlova est aujourd’hui tendance dans les pâtisseries et salons de thé. Ce dessert frais et léger, composé d’une meringue, de crème fouettée et de fruits, fut créé en l’honneur d’Anna Pavlova, une célèbre danseuse russe, qui effectua une tournée en Australie et Nouvelle-Zélande, dans les années 20. Les deux pays s’en disputent cependant la paternité. Selon certains, il fut inventé en 1926 par le chef d’un hôtel de Wellington (Nouvelle-Zélande) où elle séjournait : la meringue évoque le côté aérien de son tutu et la crème le satiné de son bustier. Pour d’autres, c’est l’Australien Herbert Sachse qui le mit au point et lui donna son nom en 1935.