Les Nouvelles de la Boulangerie

Mimetic 30 % : une matière grasse végétale avec 30 % de beurre pour les feuilletages

Puratos lance d’une nouvelle référence de matière grasse végétale avec Mimetic 30 % qui allie la maîtrise de la technologie de cristallisation à la sélection approfondie d’ingrédients.

Mimetic aide à produire des croissants, viennoiseries et pâtes feuilletées avec un goût crémeux et une mâche courte, un excellent fondant, une texture croustillante et une fraîcheur optimisée.

Grâce à cette nouvelle génération de matière grasse, les artisans vont pouvoir fabriquer des produits laminés de qualité supérieure avec la même facilité d’utilisation qu’une margarine, tout en gardant des croissants frais et croustillants plus longtemps et en évitant une 2e fournée. Mimetic 30 % permet également d’assurer encore plus de constance et de régularité dans la fabrication grâce à sa maniabilité et sa plasticité.