Les Nouvelles de la Boulangerie

Arabica

Biscuit chocolat sans farine Poids total : 245 g : 3 disques de 16 cm Sucre 80 g Blancs 75 g Jaunes 50 g Poudre d’amandes 20 g Cacao en poudre 20 g Monter les blancs serrés avec le sucre puis ajouter les jaunes. Verser le cacao en poudre et la poudre d’amandes tamisées ensemble et dresser des disques avec une douille de 10 mm sur Silpat. Cuire à 210°C à four ventilé pendant 10 min. Cacahuète sablée Poids total : 296g Cacahuètes concassées 140 g Sucre 90 g Eau 3 cl Sel 1 g Couverture noire 66% 35 g Cuire le sucre…

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