Les Nouvelles de la Boulangerie

Bohème

Sur fond de biscuit madeleine, cet entremets glacé marie un original sorbet au melon avec un coulis de fraises des bois, petits fruits rouges délicats, associé à un parfait au marasquin. La cerise marasque dont on fait la liqueur le marasquin a la particularité d’être acide-amère. Recette pour 3 entremets glacés de 20 cm de diamètre Biscuit Madeleine (recette pour 1 feuille 40×60 cm et 1 cercle de 20 cm) Appareil à cigarette pour impression du biscuit Beurre 50g Sucre glace 50g Blancs d’oeufs 50g Farine 50g Colorant vert QS – Crémer le…

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