Les Nouvelles de la Boulangerie

Bûche Griottines

Recette pour 9 bûches de 50 cm Biscuit cacao-cannelle Pour trois plaques 40 x 60 pesées 725 g Blanc d’oeuf 600 g Sucre 560 g Jaunes d’oeuf 375 g Cacao 110 g Cannelle 8 g Farine tamisée 170 g Poudre d’amandes brute 285 g Beurre 120 g Amandes hachées Q.S. – Monter les blancs avec les 3 /4 du sucre, ajouter à la fin le reste de sucre et les jaunes tempérés, puis le mélange farine – poudre d’amandes – cacao – cannelle, et en dernier le beurre fondu chaud. – Etaler à la palette coudée sur…

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