Les Nouvelles de la Boulangerie

Bûche Plaisir d’automne

Biscuit Joconde citron Poids total : 1080 g : 1,5 plaques Sucre glace 157,5 g Poudre d’amandes 217,5 g Farine 60 g Oeufs 285 g Beurre 45 g Zeste de citron 1,5 Blancs 187,5 g Sucre 120 g Monter les oeufs, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le zeste au fouet. Ajouter le beurre chaud puis les blancs montés et serrés avec le sucre. Etaler sur plaque et cuire à 220 °C à four ventilé pendant 15 min. Poire pochée Poids total : 1430 g Eau 1/2 litre Sucre 100 g Jus de citron 25 g Verveine en poudre 5 g Poires en dés 800 g Faire…

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