Les Nouvelles de la Boulangerie

Carapommes et Roulés craquants

Pâte à croissant Recette pour 40 Carapommes ou 60 roulés craquants Farine type 55 1 kg Sel 25 g Sucre semoule 100 g Levure biologique 50 g Lait 1/2 écrémé 480 g Beurre 180 g Beurre de tour 450 g – Pétrir la farine, le sel, le sucre semoule, le lait, la levure, le beurre au crochet pendant 10 minutes en 2e vitesse. – Placer au frigo une nuit. – Le lendemain placer le beurre de tour au centre de la détrempe et donner un tour double, laisser reposer 30 minutes, donner un tour simple, laisser reposer 30 minutes puis allonger le…

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