Les Nouvelles de la Boulangerie

Délice citron-fraise

Recette tirée de l’ouvrage «Entremets de fête, l’envers du décor», de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2000 Pâte sablée aux amandes Beurre 150 g Sucre glace 100 g Amandes blanches en poudre 35 g Oeufs entiers 50 g Farine 260 g Levure chimique 2 g Sel 2 g Amandes effilées grillées 80 g – Travailler le beurre en pommade au batteur muni de la feuille. – Lorsqu’il est lisse, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et les oeufs. – Mélanger. – Ajouter la farine, la levure chimique et le sel préalablement tamisés…

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