Les Nouvelles de la Boulangerie

Douceur Acidulée à la pistache

Recette proposée par l’école gastronomique Bellouet Conseil : 304-306 rue Lecourbe, 75015 Paris. Tél. : 01.40.60.16.20. http://bellouet.conseil@wanadoo.fr Composition : biscuit pistache, coulis abricot passion, crème blanc manger pistache Biscuit pistache Sucre glace 250 g Poudre d’amande 250 g Oeufs entiers 340 g Jaunes d’oeufs 40 g Beurre pommade 180 g Fécule de pomme de terre 50 g Pâte de pistache 80 g Blancs d’oeufs 200 g Sucre semoule 50 g Poids total 1440 g – A la feuille, au batteur, faire monter le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, les oeufs, les jaunes d’oeufs, le beurre pommade, la fécule et la pâte de…

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