Les Nouvelles de la Boulangerie

Equinoxe Grand Marnier

Streusel Poids total : 604 g Farine 150 g Poudre d’amandes 150 g Cassonade 150 g Beurre 150 g Sel 2 g Levure chimique 2 g – Faire un crumble avec tous les ingrédients. – Cuire à 160°C à four ventilé pendant 15 min. Croquant Poids total : 410 g : 130 g / 18 cm Feuilletine 45 g Couverture lactée 135 g Gianduja 40 g Streusel 135 g Ecorce d’orange hachée 55 g – Fondre la couverture puis mélanger avec tous les autres ingrédients. Biscuit pain de Gênes Poids total : 494 g : 1 moule de 16 cm Oeufs 190 g Pâte d’amandes 50% 200 g Beurre 60 g Farine 40 g Levure chimique 4 g…

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