Les Nouvelles de la Boulangerie

Evolution pascale

Ingrédients Chocolat blanc Couverture noire Beurre de cacao Colorant liposoluble rouge Chocolat à pulvériser noir (Couverture noire 1000 g + beurre de cacao 500 g) Matériel Moules à oeufs de 15 et de 28 cm de haut Demi-sphères de 20 cm de diamètre Demi-sphères de 7, de 6, de 5, de 4, de 3 et de 2,5 cm Gabarit inox larme (n°14) – Empreintes à feuilles silicone Feuille en PVC – Gabarits fleurs Verre synthétique à motifs Oeufs et sphères Rappel : mise au point du chocolat ou de la couverture – Faire chauffer à 45°C et tabler sur un marbre les trois quarts de la masse, pour…

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