Les Nouvelles de la Boulangerie

Feuilletés de moules au curry

Cette recette vous est proposée par Jean-Michel Perruchon, directeur de l’école gastronomique Bellouet Conseil Pour compléter merveilleusement votre gamme de cocktails feuilletés. Ingrédients Feuilletage classique Farine (1/4 de gruau type 45 ; ¾ ordinaire type 55) 1 000 g Eau froide 500 g Sel 30 g Beurre pommade 150 g Beurre pour le tourage 850 g – Pétrir la pâte sans corser, le beurre pour la détrempe devant être en pommade. – Conserver un peu d’eau (dans le cas où la farine absorberait un peu moins, il peut y avoir une petite différence de texture). – La détrempe ne devra être ni trop ferme, ni trop douce. – La détrempe sera stockée au minimum 2 heures au réfrigérateur à 5°C avant le tourage. Il est fondamental qu’elle soit très froide. – Allonger la détrempe en carré et placer au centre les 850…

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