Les Nouvelles de la Boulangerie

Fougasse Enchilada

Pâte à fougasse Ingrédients pour 10 pièces Farine de tradition française 1 000 g Eau 630 g Levain liquide non salé 250 g Sel 20 g Levure 10 g Herbes de Provence 10 g Pour le bassinage Huile d’olive 80 g Procédé – Température de base : 56°C. – Type de pétrin : batteur. – Incorporation : mettre tous les ingrédients dans la cuve, excepté l’huile d’olive. – Frasage…

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