Les Nouvelles de la Boulangerie

La brioche lorraine

La brioche lorraine est une spécialité fabriquée pour la période de Saint-Nicolas, du nom du saint patron de la Lorraine qui est fêté avec faste dans toutes les villes le 6 décembre. Recette tirée de l’Encyclopédie des spécialités pâtissières : la Lorraine, de Daniel Chaboissier, la Confédération nationale des Pâtissiers et l’ANFP, avec l’aimable autorisation des Editions Jérôme Villette.   Préparation :  90 min Cuisson de la brioche   20 min Cuisson de la crème pâtissière 3 min Température du four : 210/230°C Niveau de difficulté : moyen Temps d’exécution : long Coût de revient : élevé Ingrédients Pâte à brioche Farine (Type 45 ou grau) 250 g Sel  5 g Sucre semoule  25 g Levure biologique     5 g Œufs (3) 150 g Beurre 125 g Garniture crème pâtissière Lait 500 g Sucre semoule 100 g Jaunes d’oeufs (4)  80 g Maïzena ou poudre à crème…

L’accès à la totalité de l’article est protégé

Connectez-vous Abonnez-vous

L'abonnement au journal vous offre un accès à la totalité des contenus du site, ainsi qu'un an d'abonnement au journal papier.

Vous pouvez également souscrire à un abonnement de 24h pour accéder à la totalité des contenus du site