Les Nouvelles de la Boulangerie

La Buche Pâtissière “Stendhal”

Biscuit chocolat 2 feuilles 40x60cm 1/ monter au batteur : Jaunes 300 g Oeufs 150 g Sucre 150 g Emulsifiant Q.S. Trimoline 12 g 2/ tamiser : Farine 150 g Cacao 75 g 3/ fondus ensemble : Beurre clarifié 75 g Cacao pâte 75 g 4/ monter bien lisse : Blancs 375 g Sucre 150 gSel 3 g Blancs secs 3 g…

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