Les Nouvelles de la Boulangerie

La pécahuète

La pécahuète est une délicieuse pâte levée feuilletée garnie d’un crémeux à la cacahuète, recouvert de noix de pécan caramélisées. Pâte croustillante, crémeux fondant et noix craquantes : pourquoi résister ? Romuald Meunier, stagiaire à l’INBP de Rouen, a préparé de janvier à juin 2006 le brevet professionnel et le brevet de maîtrise. Ses formateurs : Denis Fatet et Jean-Claude Mislanghe.   Pour 60 pièces Ingrédients Poolish de 12 heures Farine de tradition française T65 700 g Lait froid 750 g Levure 2 g – Mélanger et laisser fermenter 12 h à température ambiante. Pétrissée…

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