Les Nouvelles de la Boulangerie

La Pompe aux pommes

Cette tarte de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin, était à l’origine confectionnée dans les fermes à l’occasion des repas de batteuse et des vendanges. La pompe aux pommes est réalisée à partir de deux abaisses videlées de pâte feuilletée ou de pâte brisée sucrée, dont l’intérieur est garni avec des lamelles de pommes aromatisées de sucre vanillé et de cannelle. Dans la région Auvergne, les pâtissiers confectionnent cette tarte directement sur des plaques de cuisson. Recette tirée du livre Les meilleures tartes de France, Tome 1, de Daniel Chaboissier,…

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