Les Nouvelles de la Boulangerie

La vigneronne

La vigneronne se compose d’une pâte levée feuilletée garnie de raisins macérés, de crème pâtissière à la vanille et de lamelles de pomme golden recouvertes de nappage au vin rouge. Une belle viennoiserie d’automne, très joliment colorée. Impossible de lui résister !   Pour 30 pièces Ingrédients Pâte levée feuilletée Farine T55 1000 g Eau (température de base 52°C) 400 g Œufs 100 g Sucre 140 g Levure 50 g Beurre 60 g Sel 20 g Pâte fermentée 300 g Beurre de tourage 500 g Garniture Raisins blonds macérés 500 g Pommes golden 1000 g – Laisser macérer les raisins dans…

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