Les Nouvelles de la Boulangerie

Le chocolat exotique

Recette extraite du livre Entremets petits gâteaux fusion, de Jean-Michel Perruchon de l’Ecole gastronomique Bellouet Conseil. Recette pour environ 24 personnes comprenant 2 entremets de 16 cm, 1 de 18 cm et 1 de 20 cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. Dacquoise amande Poudre d’amande 290 g Sucre glace 290 g Farine 50 g Sucre semoule 100 g Blancs d’oeufs 300 g – Tamiser le mélange poudre d’amande, sucre glace et farine, puis l’incorporer dans les blancs montés et serrés avec le sucre semoule. – Etaler la masse sur une feuille 40 x 60…

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