Les Nouvelles de la Boulangerie

Le cotillon chocolat – 2003

Pour 1 cadre de 40 X 60 cm sur 4,5 cm de haut Biscuit Sacher Pour 4 feuilles de 40 x 60 cm Pâte d’amandes crue 50% 800 g Sucre semoule 260 g Jaunes d’oeufs 375 g Oeufs entiers 290 g Blancs d’oeufs 470 g Sucre semoule 225 g Beurre 190 g Pâte de cacao 190 g Farine 190 g Cacao en poudre 90 g – Sabler au batteur, à la feuille, la pâte d’amandes et le sucre. – Ajouter les jaunes et les oeufs. – Monter cet appareil pâte d’amandes. – Monter les blancs et les serrer avec le sucre. – Mélanger le beurre fondu et la pâte de cacao. – Dans l’appareil pâte d’amandes, ajouter délicatement les…

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