Les Nouvelles de la Boulangerie

Le Damier

Recette tirée de l’ouvrage «Pâte à choux : tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées» de Jean-Philippe Walser et Jean-Michel Zapart. Avec l’aimable autorisation des Editions Jérôme Villette Ingrédients Pâte à choux 1/4 l Crème pâtissière vanille 400 g Crème pâtissière chocolat 400 g Fondant 400 g Cacao poudre quantité suffisante Progression du travail Dressage – À l’aide d’une…

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