Les Nouvelles de la Boulangerie

Le Petit Antoine

Recette tirée du livre « Verrines et Petits-Gâteaux » de Stéphane Glacier et Gaëtan Paris, Meilleurs Ouvriers de France, avec l’aimable autorisation des auteurs. Croustillant praliné Praliné noisette 180 g Couverture noire à 64 % 70 g Pailleté feuilletine 170 g – Mélanger la couverture fondue avec le praliné puis le pailleté feuilletine. – Etaler à la spatule dans un cadre 30 x 40 cm une abaisse de 3 mm d’épaisseur. – Congeler. Dacquoise noisette Sucre glace 200 g Poudre de noisette brute 200 g Blancs…

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