Les Nouvelles de la Boulangerie

Le Portemanteau de Toulouse

Recette tirée du livre « Pains d’hier et d’aujourd’hui » de Mouette Barboff aux éditions Hoëbeke. Ingrédients 11 kg de levain de la veille 30 l d’eau 50 kg de farine type 55 300 g de levure 900 g de sel fin (30 g par litre d’eau) Procédé de fabrication Le chef : La veille (à 18h30), le boulanger met 500 grammes de pâte de côté. Le levain :…

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