Les Nouvelles de la Boulangerie

Le Safari au café

Recette pour 3 entremets : 1 x 16 cm, 1 x 18 cm, 1 x 20 cm sur 4,5 cm de haut Biscuit safari café Pâte d’amande crue 50 % 500 g Oeufs entiers 500 g Pâte de café « Trablit » 30 g Farine T55 100 g Fécule 10 g Beurre 80 g Poids total 1220 g – Détendre à la feuille au batteur, la pâte d’amande crue avec les oeufs (les ajouter progressivement un à un). – Laisser monter en vitesse moyenne pendant 15 minutes puis ajouter la farine tamisée avec la fécule enfin le beurre fondu chaud et la pâte de café « Trablit ». – Cuire au four ventilé à 170°C, pendant environ 8 minutes. Croustillant praline Couverture noire mi amère 58 % 40 g Praliné noisette…

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