Les Nouvelles de la Boulangerie

Le Saint Julien

Recette tirée du livre « Verrines et petits gâteaux » de Stéphane Glacier et Gaëtan Paris. Pour 30 gâteaux, diamètre de 60 mm et 45 mm de hauteur. Dacquoise noisette Sucre glace 200 g Poudre de noisette brute 200 g Blancs d’oeufs 250 g Crème de tartre 2 g Sucre 60 g – Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette. – Au fouet au batteur, monter les blancs avec la crème de tartre et la moitié du sucre, serrer avec…

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