Les Nouvelles de la Boulangerie

Le verre cocktail d’agrumes

Pour environ 15 petits verres individuels « tonnelet de 16 cl » Coulis d’agrumes Ingrédients Purée d’agrumes au Cointreau 690 g Sucre semoule 180 g Fécule 25 g Gélatine feuilles 8 g Procédé Poids total : 900 g avec gélatine réhydratée. Dans une casserole, chauffer la pulpe à 40°C. Ajouter le sucre semoule et la fécule et porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide…

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