Les Nouvelles de la Boulangerie

L’ensoleillé

L’ensoleillé se compose de trois biscuits : joconde, streusel aux noisettes et dacquoise aux noisettes. Il est garni de mousse à la pêche et renferme en son coeur un coulis aux fruits du soleil (abricot, framboise et pêche). On l’aime pour son goût délicieusement fruité et sa bonne mine qui annonce l’été ! Pour 4 entremets de 16, 18, 20 et 22 cm de diamètre Biscuit joconde Beurre 25 g Poudre d’amandes 145 g Sucre glace 80 g Farine 75 g Oeufs 160 g Blancs d’oeufs 125 g Sucre semoule 60 g Pâte à cigarette * 200 g Colorant orange* QS – Faire fondre le beurre. – Au batteur, à la feuille, monter la poudre d’amandes, le sucre , la farine et les oeufs. – Incorporer les blancs…

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