Les Nouvelles de la Boulangerie

Mille-feuille au coulis de fraise gélifié

Recette extraite du livre Apprenez l’art de la viennoiserie et festival de tartes de G.J. Bellouet, G.Paris et JM Perruchon. Ingrédients pour environ 60 mille-feuilles individuels Feuilletage classique : 1,8 kg 1 recette de biscuit Joconde aux amandes. 1 recette de coulis de fraise gélifié. 1 recette de crème mousseline. QS de sucre glace en décor. QS de fraises en décors. Mille-feuille – Etaler 2 plaques de feuilletage classique à 6 tours au laminoir épaisseur 2, de la taille 60 x 40 cm. Le poids de pâte nécessaire sera d’environ 1800 g. – Laisser reposer environ 1 heure au frigo et cuire au four à 180°C, environ 30 minutes. – A la fin de la cuisson, saupoudrer…

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