Les Nouvelles de la Boulangerie

Millefeuille contemporain

Ingrédients Biscuit à la cassonade Poudre d’amandes brutes 400 g Sucre glace 180 g Cassonade 260 g Farine 90 g Blancs 450 g Cassonade 90 g Crème mousseline Grand Marnier Lait 250 g Gousse de vanille 2 g Crème 40 g Jaunes 60 g Sucre 30 g Poudre à crème 30 g Zeste d’orange râpé fin 1 Couverture ivoire 160 g Beurre 200 g Liqueur Grand Marnier Cordon Rouge 70 g Gelée exotique Grand Marnier Dés de mangue 300 g Purée de mangue 200 g Jus d’orange 100 g…

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