Les Nouvelles de la Boulangerie

Mini macaronade aux fruits rouges

Recette tirée du livre « Apprenez l’art des petits fours sucré et salés » de JM Perruchon et GJ Bellouet. Macaronade 250 g de pâte d’amande 50% 30 g de blancs d’oeufs frais. – Détendre la pâte d’amande avec les blancs d’oeufs jusqu’à consistance souple, de façon à dresser à la poche, douille cannelée n° 5. – Dresser des couronnes de 3 cm de diamètre. – Laisser sécher dehors 24 heures. Biscuit macaron pour macaronade 125 g de blancs d’oeufs 75 g de sucre semoule 75 g d’amande poudre…

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