Les Nouvelles de la Boulangerie

Mon p’tit coeur

Pâte à brioche feuilletée, palet aux fruits rouges (groseilles et griottes), nappage rouge vif : mon p’tit coeur est très tendre pour la Saint Valentin !   Pour 36 viennoiseries Ingrédients Pâte brioché feuilletée Farine de gruau 1000 g Œufs 650 g Sucre 120 g Levure  40 g Sel 20 g Beurre 300 g Beurre de tourage 450 g Nappage aux fruits rouges Nappage neutre 250 g Pectine NH nappage 2,5 g Purée de griotte 150 g Purée de groseille 100 g – Porter…

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