Les Nouvelles de la Boulangerie

Mousse au chocolat, framboise et maïs grillé

Recette du pâtissier de Barcelone Isaac Balaguer, tirée du livre 21eS Nouvelle Génération Pâtissière des éditions Montagud (www.montagud.com) Composition : Biscuit aux noisettes, inclusion de framboise, craquant de maïs grillé, mousse au chocolat. Biscuit aux noisettes Blancs 170 g Sucre 100 g Poudre de noisettes 180 g Sucre glace 150 g – Foisonner les blancs avec le sucre semoule. Verser en pluie de sucre glace et la poudre de noisettes, préalablement tamisés. – Abaisser des disques à la taille voulue et cuire au four…

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