Les Nouvelles de la Boulangerie

Pain cordon

Le pain cordon est originaire de Bourgogne et plus spécifiquement de Côte d’Or. Élaboré sur levain, à partir de farine de blé, il a pour particularité de ne pas être lamé mais recouvert d’un cordon sur toute sa longueur. Ce dernier permet l’éclatement régulier de la croûte. Autrefois, le cordon…

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