Les Nouvelles de la Boulangerie

Pâquerette coco mandarine

Cette pâquerette se compose d’une pâte levée feuilletée garnie de crème brûlée à la noix de coco, recouverte d’une crème légère au rhum. Coiffée de quartiers de mandarine et d’un grain de cassis nappés, elle affiche une jolie forme rebondie.   Pour 36 viennoiseries Ingrédients Pâte levée feuilletée Farine de gruau 1000 g Eau (température de base 58°C) 480 g Sucre 120 g Crème épaisse 100 g Levure 40 g Sel 20 g Beurre de tourage 450 g Crème légère au rhum Feuilles de gélatine 6 g Lait 300 g Œufs 50 g Sucre 60 g Poudre à crème 20 g Rhum 30 g Crème liquide 200 g – Laisser tremper la…

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