Les Nouvelles de la Boulangerie

Saint Charles

Cet entremets repose sur une dacquoise noisette-amande-noix. Il est garni d’une compotée rhubarbe-mirabelle et de boules de mousseline au praliné. Un grillage en pâte à choux recouvre l’ensemble. Des mariages de saveurs inattendus à découvrir avec gourmandise !   Pour 6 entremets : 3 de 180 mm et 3 de 140 mm Dacquoise noisette-amande-noix Blancs d’oeufs 605 g Sucre semoule 265 g Farine 160 g Amandes en poudre 205 g Noisettes en poudre 205 g Sucre glace…

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