Les Nouvelles de la Boulangerie

Saint Gilles

Recette pour 6 sphères de 16 cm de diamètre, tirée du livre « Apprenez l’art de la Glace et des Sorbets » de G.-J. Bellouet, J.-M. Perruchon et Emmanuel Ryon. Composition Sorbet mangue, sorbet framboise, palet de coulis framboise, dacquoise noix de coco. Sorbet mangue Eau 720 g Saccharose 720 g Glucose atomisé 360 g Stabilisateur à sorbet 12 g Pulpe de mangue 2 700 g – Bouillir l’eau, ajouter le mélange (saccharose, glucose atomisé et stabilisateur), porter l’ensemble à 100°C, verser sur la pulpe de mangue, mixer, refroidir rapidement à 3°C. – Laisser maturer minimum 4 heures, mixer de nouveau et turbiner. Sorbet framboise Eau 450 g Saccharose 250 g Glucose atomisé 110 g Stabilisateur à sorbet 8…

L’accès à la totalité de l’article est protégé

Connectez-vous Abonnez-vous

L'abonnement au journal vous offre un accès à la totalité des contenus du site, ainsi qu'un an d'abonnement au journal papier.

Vous pouvez également souscrire à un abonnement de 24h pour accéder à la totalité des contenus du site