Les Nouvelles de la Boulangerie

Saint-honoré noisette

Revisitez les bases de la pâtisserie avec ce saint-honoré fait de pâte feuilletée au chocolat et de pâte à choux garnie d’une délicieuse crème légère à la noisette, sans oublier le sucre cuit au chocolat, qui apporte le merveilleux croquant. Nous, on en redemande ! Pâte feuilletée au chocolat Détrempe Eau 490 g Sel 20 g Beurre 100 g Farine 875 g Sucre glace 50 g Beurre manié Beurre 650 g Cacao en poudre 90 g Sucre glace 50 g Farine 125 g Détrempe – Verser 90% de l’eau dans la bassine du batteur (garder le reste pour la mise au point finale.) – Ajouter le sel et le beurre mou, puis la farine tamisée avec le sucre glace. – Mélanger au crochet de 45 secondes à 1…

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