Les Nouvelles de la Boulangerie

Tarte chocomiel

Ingrédients pour 3 tartes fleurs de 20 cm de diamètre. Pâte sucrée au chocolat Beurre 90 g Sucre glace 225 g Poudre d’amande 280 g Couverture noire à 60 % 160 g Eau 8 cl – Au batteur, avec la feuille, sabler le beurre, le sucre et la poudre d’amande. – Faire fondre au bain-marie la couverture noire à 40°C. – Ajouter l’eau et bien mélanger à la main, avec la spatule. – Rassembler les deux mélanges, au batteur jusqu’à obtention d’une pâte homogène. – Réserver la pâte au réfrigérateur pour faciliter le fonçage, mais ne pas…

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