Les Nouvelles de la Boulangerie

Tiramisu fruits rouges

Meringue aux amandes Blancs d’oeufs 150 g Sucre semoule 20 g Sucre semoule 100 g Sucre semoule 80 g Sucre glace 55 g Poudre d’amande 55 g Poids total 450 g – Au batteur à l’aide du fouet, monter très mousseux les blancs d’oeufs avec les 20 g de sucre semoule, ajouter les 80 g de sucre semoule et monter complètement l’ensemble. – A la fin verser les 100 g de sucre semoule et stopper le batteur aussitôt. – Incorporer à la Maryse le mélange sucre glace et poudre d’amande tamisés ensemble. – Dresser en chablons de 1,5 cm d’épaisseur, des disques de 14 cm,16 cm et 18 cm de diamètre et cuire au four ventilé à…

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