Les Nouvelles de la Boulangerie

Torsade fraîcheur

La torsade fraîcheur se compose d’une pâte levée-feuilletée garnie de purée de pamplemousse aromatisée au Grand-Marnier et de bananes. Une subtile alliance d’acidité et de douceur à découvrir ! Thomas Planchot, stagiaire à l’INBP de Rouen, a préparé de janvier à juin 2006 le brevet professionnel et le brevet de maîtrise en boulangerie. Ses formateurs : Denis Fatet et Jean-Claude Mislanghe Pour 32 pièces Ingrédients Farine de tradition française T65 500 g Farine de gruau 500 g Eau (température de base 58°C)…

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